Cucina casereccia Cisternino


  • Cucina casereccia Cisternino

    La Locanda Del Ristoro propone principalmente i piatti della cucina casereccia Cisternino, puntando sulla pasta fresca fatta in casa come le orecchiette al pomodoro e cacioricotta, con le cime di rape, con ragù di braciola di asino oppure le ‘orecchiette alla locanda’, con radicchio e ricotta forte. Altre tipologie di pasta fresca sono il ‘cicatello’ (a forma di foglia di ulivo) o i ‘fricelli’ detti anche ‘pzcariedd’ (simili alle orecchiette). Il ristorante si rifornisce da un noto pastificio della zona per lo ‘spaghettone’ o lo ‘scialatello’.

    La cucina casareccia di Cisternino non tralascia i piatti a base di pesce: cavatelli ceci e cozze, scialatelli ai frutti di mare, frittura di seppie e polipi, a richiesta anche pesce crudo di mare e zuppe. Da provare le paste ripiene, come gli agnolotti con all’interno zucchine trifolate, mozzarella, carne brasata in salsa di zucchine, pomodorini e pancetta.

  • Brasato di vitello

    Piatto caratteristico è la carne alla brace. Salsiccia, bombette, capocollo, agnello, alette di pollo, gnumeriedde (involtini fatti con pezzi di interiora di agnello), tagliate di manzo, tagliate di puledro (entro i trenta mesi), carne di asino come tagliata o costata vengono preparati freschi al momento. In umido troviamo braciole di asino, carne di pecora, trippa. In base alla disponibilità si può trovare anche il coniglio, l’agnello o il pollo.

    Come antipasti, il menu della cucina casareccia di Cisternino propone fave, cicoria e friggitelli (peperoni fritti), parmigiana di melenzane, formaggi freschi (stracciatella, nodini, primo sale), insalata di grano con pomodorini e tocchetti di melanzane soffritte, stracotto di manzo, lonza di maiale al forno, tortino di patate, frittatine, polpette, funghi gratinati, carciofi. I vini selezionati sono prettamente pugliesi delle cantine di Cisternino, Due Palme, Candido, Taurino, Rivera e vini di alcune aziende agricole locali come dell’azienda agricola Montemarcuccio.

    I dolci e le torte della cucina casareccia a Cisternino sono interamante di produzione propria.